お手軽ちらし寿司

【酢飯を作る①】米はよく洗い、昆布を入れて炊く。水は通常よりも少なめで、少し硬めに炊く。炊飯器のすし飯モードで炊きました。

【具を作る①】
干しシイタケ、高野豆腐は水で戻す(シイタケの戻し汁は取っておく)。水で戻した具と人参を細かく刻む。

【具を作る②】各具はシイタケの戻し汁を用いて、砂糖、酒、みりん、醤油で甘めに、濃いめに味をつけて煮しめる。きぬさやはさっとゆがいて、斜めに刻む。錦糸卵を作る。

【酢飯を作る②】
酢と砂糖を鍋に入れ、さっと煮たてる。あら熱がとれたら、ちりめんじゃこと合わせる。

【酢飯を作る③】炊き上がったご飯に、４の酢を加え手混ぜる。本当は、すし桶にあけて混ぜますが、すし桶がなかったので炊きあがったおかまに直接加えて混ぜました。

５に3で煮しめた具ときぬさやを混ぜる。
器に盛り付けた後、錦糸卵をかざって完成。