どっさり昆布を頂く♪豚軟骨ソーキ煮込み♪
トムラウシ @cook_40039029
クタクタに煮えた昆布、たっぷりのスープと供にどうぞ♪途中で脂を除去するのでアッサリ仕上がります♪お肉ホロホロ♪軟骨シコシコ♪
このレシピの生い立ち
沖縄の知人に教えて頂きましたところ、本格的には昆布ではなくて鰹出汁を使い、日本酒ではなくて泡盛で煮て、油は除去しない、圧力鍋は使用しない、そうです。というわけで当レシピは邪道？ですが、あっさりとして、とても美味しいです。
アプリでひらく作り方
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今日は豚軟骨ソーキがお買い得でした。お店によっては「豚アバラ先軟骨」と表記しています。
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鍋に湯をたっぷり沸騰させ（分量外）、ソーキを入れて1分湯がきます。ネギの葉があれば入れて下さい。
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湯を捨ててソーキを冷水にとって血合いなど汚れを落とします。
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鍋にソーキと★を全部入れて、沸騰後30分加圧して弱火で加熱。（軟骨がかなり柔らかくなりますので固目がお好みの方は15分くらいで様子を見てください。）
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火を止めてそのまま一晩寝かせる。翌朝になると、表面に脂がビッシリ固まるので、全て除去。（この真っ白なのが全て脂です。）昆布の折れ目に挟まった油も除去。
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加圧はせずに加熱して、◎で味を調える。既に昆布の濃厚な味わいが効いていますので、これを生かして、◎は薄めにしてください。このまま頂いても良いですが、ここでまた1日寝かせると更に美味しくなります。
コツ・ポイント
油を固めてしっかり除去するとアッサリと仕上がって良いと思います。夏は冷蔵庫で一晩寝かせると脂がしっかり固まります。
最初から調味料を入れてしまうとソーキが締まってしまうため、やわらかく煮てから、最後に調味料を加えます。圧力加熱時間によって軟骨の固さを調節できますので、お好みの固さに仕上げてください。
圧力鍋を使用しない場合は、初日の煮込み時間は1時間半～2時間くらいです。
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