【１日目】　※5月上旬で、家電の暖かいそばに置いた状態。

【２日目の朝】　泡がうっすら立ち、イチゴが浮き上がってきた状態。　軽く混ぜると、泡が活発に。

【3日目の朝】　イチゴが完全に浮き上がってきた。　1度かき混ぜて、そのまま10時間ほど置く。

【3日目の夜】　　泡がいったん落ち着いたので、できあがり。　　清潔なザルなどで漉す。

【液種の完成】　　ザルで漉したものを、清潔なビンに移しかえる。

【元種作り】　　200gの液種と、150gの全粒粉（強力粉）を清潔なビンにいれ、かき混ぜる。

2倍になったら、冷蔵庫の野菜室で10時間休ませる。

　⇒（９）（１０）の工程を繰り返し、元種を作る。　5回ほど繰り返した種から使える。