玉ねぎを薄くスライスします。
レバーは白い筋や血合いを取り除き、2cmくらいにカットします。

フライパンに焦がさないようにバターを溶かし、玉ねぎを炒め、透き通ってきたらレバーを入れて炒めます。

よく混ぜながら、炒めていきます。
◆焦がさないことがレバーの臭みを出さないポイントです◆

全体にバターがまわったら、ローリエを入れます。
そのまま炒めていきます。

レバーに火が通ったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
火加減は弱火で10分煮ます。

塩・胡椒をして味見をしてください。味が調ったら火を消して、荒熱をとります。

荒熱がとれたらフードプロセッサーに移し、ペースト状になれば完成です!!!

乾燥しないように密閉容器やラップで保存することをオススメします。