まず、下準備。マーガリン、卵は室温に戻して型にクッキングシートを敷いて、オーブンを160度に余熱。

さつま芋を蒸すか茹でるかして柔らかくし、潰す。そこにマーガリンと半量の砂糖を加えよく混ぜる。

ある程度なめらかに混ざったら、溶きほぐした卵黄を3回に分けて加えその都度よく混ぜる。さらに牛乳を加え混ぜ合わせる。

３の中に片栗粉と薄力粉を混ぜた粉をふるいながら加え、へらでさっくりと混ぜる。

ボウルに卵白と残りの砂糖入れ、ツノが立つまで泡立てて、４の生地にメレンゲを加え泡を潰さないようへらで混ぜる。

型に流し込み、型を2～3回、かるく台の上に落として空気を抜く。天板に湯を張り、160度のオーブンで50～60分蒸し焼き。

途中様子を見て上が焦げそうならアルミをかぶせて蒸し焼きにする。アルミなんかで蓋をして、型に入れたまま冷ます。