なすを薄切りにし、水に浸けてアク抜きをする。
にんにくをうすくスライス。

オリーブオイルでにんにくを炒める。
にんにくの香りが出てきたら、なすを加えて炒める。

なすがシンナリしたら塩・こしょうで味付けして火を止める。

オリーブオイル・酢を１：１もしくは１：２の割合で混ぜ、なすを漬け込む。

荒熱が取れたら冷蔵庫へ。
数時間ねかす。

約１ヶ月　保存可。