レンコンを5mmの厚さに16枚切り、さっと茹でる。残りのレンコンと長いもをすりおろし、キャベツの千切り、テンペ、おからパウダー、全粒粉、豆乳または牛乳を混ぜ、塩・胡椒をする。

薄切りのレンコンの間に混ぜた種を挟み、胡麻油を敷いたフライパンで弱火でじっくり焼く。酒、みりん、醤油、水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたところで火から下ろす。

大葉の上に焼きあがった挟み揚げをのせて盛り付け完了。