＜準備＞
・天板にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンを１８０℃に予熱しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・グラニュー糖(８０ｇ)は大体２０ｇと６０ｇに分けておく。
・ジャムは裏ごしをしておく。

ボールに卵を割って、卵白と卵黄を分ける。
卵黄は少し混ぜたあと、グラニュー糖(２０ｇのほう)を加えて、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。

②の卵白に少しずつグラニュー糖(６０ｇ)を混ぜながら泡立てて、メレンゲを作る。

卵黄に牛乳とバニラエッセンスを加え、少し混ぜたらメレンゲを２回に分けて加える。

④に薄力粉をふるいながら加え、掘り起こすように混ぜる。
溶かしバターも加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら天板に流しいれ、表面を平らにする。

予熱をしたオーブンで１０分間焼く。

焼いているうちに、平らな所にふきんをしいて、グラニュー糖をまぶしておく。

生地が焼きあがったら、⑦の上に出して少し冷ます。
冷めたらジャムを塗り、下に敷いた付近を利用して巻く。

きれいに巻けたら、巻き終わりを下にして少しおく。
その後食べやすい大きさに切り分ける。