ゴーヤは薄切りして塩でもんで、サッと熱湯を通して水でさらしてから、氷水でしめると色止めもされて、パリッとします！
このレシピの生い立ち
ゴーヤが大好きな母と娘と私、大きなゴーヤを頂き、ひと手間かけて

パリッとした苦味の柔らかい和え物です。（ツナのオイルがそうさせるのだと思います）
（いろいろなゴーヤを頂きましたが何故だか？見た目薄いグリーンのほうが苦味が少ない気がします。