鯖の味噌煮☆柚子胡椒風味
みうたんの食卓 @cook_40050304
いつもの鯖の味噌煮に、柚子胡椒がピリッとアクセント☆
普通に作った味噌煮の残りに、柚子胡椒を加えてリメイクしても♪
このレシピの生い立ち
柚子胡椒が好きなので♪
アプリでひらく作り方
- 1
生姜を薄切りにする。
- 2
鯖の皮目に浅く十文字の切り目を入れる。平らなザル等にのせて、分量外の熱湯をかけ、霜降りをする(鯖の生臭さをとるため)。
- 3
フライパンや浅めの鍋に＊の調味料を入れて強火で煮立て、鯖の皮目を上にして入れる。
- 4
煮汁を回しかけてアルミホイルで落し蓋をし、強めの中火で5～6分煮る(途中2～3回煮汁をかける)。
アクが出たらすくう。 - 5
器に煮汁を少しとり、味噌を溶いてからフライパンに戻す。さらに落し蓋をして1～2分煮る(風味が飛ばないよう味噌は後入れ)。
- 6
再び器に煮汁をとり、柚子胡椒を溶かして戻し入れる。1～2分煮詰めて煮汁がトロッとなったら完成。
- 7
身がやわらかいので、フライ返しなどで器に盛り、煮汁をかける。
コツ・ポイント
☆柚子胡椒を入れるため、味噌煮の味は薄めです。お好みで柚子胡椒等を追加して下さい。
☆煮魚は強めの火加減でガーっと煮ると、生臭みが飛んで、身もパサパサしません。
☆煮汁を煮立てるので、身をひっくり返さなくても味は魚の上まで回ります。
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