これでOK!簡単美味しい！サバ味噌
太田アキオ @cook_40043075
サバ味噌が美味しく出来る方法をお教えいたしましょう。高級割烹店の板さんも実践のこの技！
このレシピの生い立ち
割烹店の板前さんは煮魚を作る時は水を入れずにお酒だけで煮るそうです。それには理由があるのです。
アルコールが膜を作ってうま味が逃げるのを防止、そして魚の臭みも取ってくれます。
これでOK!簡単美味しい！サバ味噌
サバ味噌が美味しく出来る方法をお教えいたしましょう。高級割烹店の板さんも実践のこの技！
このレシピの生い立ち
割烹店の板前さんは煮魚を作る時は水を入れずにお酒だけで煮るそうです。それには理由があるのです。
アルコールが膜を作ってうま味が逃げるのを防止、そして魚の臭みも取ってくれます。
作り方
- 1
サバをお鍋に並べてショウガの皮を入れます。
-
- 2
1に良く混ぜた調味料を入れて。中火のやや弱火で落としブタをして12〜3分ほど煮ます。
-
- 3
煮上がったらサバを取り出してから残った味噌タレを強火で煮詰めます。
-
- 4
トロトロになってきたらサバに味噌タレをかけて頂きます。
-
- 5
＊＊アルコールが膜をつくって味を閉じ込めて臭みもとります。
-
- 6
2014年2月23日つくれぽ100件到達いたしましたヽ(‾¬‾)ノ皆様のご愛玩に感謝なのです
コツ・ポイント
酒100％で煮ます。そして冷たい状態から煮るのがポイント。
塩サバでも出来ます、味噌の量を半分にして塩加減を調節して下さい。
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