鍋に水を張り、昆布を入れて火にかける。
　沸騰寸前を保ち１０分炊き、昆布を取り沸騰させてから鰹節を１０～１５分炊く

途中で薄切りショウガを入れて成分を抽出。さらし等でダシをろ過させて、濃口醤油で風味をつける

ひき肉にみじん切りショウガと小麦粉・片栗粉を入れてつみれのタネを作る。
　白菜も４～５ｃｍ幅に切り、春雨を戻しておく

土鍋に、白菜を並べ春雨を置く。つみれダネは２～３ｃｍのボールにし鍋に入れ、ダシを注いで火にかけて完成。