♪沖縄の行事には欠かせない♪中身汁♪
ここかる @cook_40052231
中身汁とは豚の内臓(モツ)のおすましのことです。中身汁はお盆や正月のほか、お祝い事、法事などにも必ず出てくる、琉球王朝時
このレシピの生い立ち
沖縄の冠婚葬祭には欠かせない汁ものです。
ホルモン系ですが、とても美味しいですよ♪
♪沖縄の行事には欠かせない♪中身汁♪
中身汁とは豚の内臓(モツ)のおすましのことです。中身汁はお盆や正月のほか、お祝い事、法事などにも必ず出てくる、琉球王朝時
このレシピの生い立ち
沖縄の冠婚葬祭には欠かせない汁ものです。
ホルモン系ですが、とても美味しいですよ♪
作り方
- 1
豚だし骨、鶏がらを洗って鍋にいれ、ひたひたの水を入れて沸騰させる。
-
- 2
干ししいたけは、水に戻し千切りにする。鍋に水をはり、切りこんにゃくをゆで、アクを抜きザルにあげる。
-
- 3
中身はザルにいれて小麦粉と塩をふりかけて、強くもんで水洗いする。鍋にお湯をはり中身をいれ、白く濁るまでゆでる。これを2回
-
- 4
くらい繰り返す。この作業で、中身特有の臭さがなくなります^^
- 5
1が沸騰したら一旦火を止め、汁を全て捨てる。豚だし骨、鶏がらはまた水で洗って、たっぷりの水をいれ、出し昆布、カツオ節を加
-
- 6
えさらににる。
- 7
アクをとりながら、じっくり1時間ほどかけてダシをとる。
- 8
大根は短冊切りにする。
-
- 9
4のダシがとれたら、豚ダシ骨、鶏がら、出し昆布、カツオ節は取る。そこに2の千切りにしたしいたけ、切りこんにゃく、3の中身
-
- 10
、5の大根を入れ、中身と大根が柔らかくなるまで煮る。
- 11
塩、醤油で味を整えて、出来上がり♪
- 12
食べる直前に刻みネギ、お好みでおろししょうがをいれて頂きます(^。^)v
コツ・ポイント
中身は3の作業をしないと、臭みがでて美味しくなくなります。ちょっと面倒でも3の作業はやった方がいいですよ♪
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