さんまを三枚におろし小骨を取る。にんにくは3ミリ幅くらいに切っておく。

塩コショウで下味をつけて、片栗粉を両面にまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れ、オイルが温まったらにんにく、鷹の爪を入れ香りを出す。

中火より少し強い火でさんまの皮の面から両面焼く。（身が厚い場合は中火程度で。）

食べる前にすだちやレモンを絞る。