鯖の切り身 皮側に切れ目を入れる。
生姜は皮を剥いて千切りにする。

鍋に鯖を皮を上にして入れる。
水をヒタヒタの状態（鯖が被るくらい）まで入れる。

千切りにした生姜を入れ、醤油、砂糖をそれぞれ大さじ1ずつ入れる。
中火にかけ、沸騰するまで待つ。

沸騰したら弱火にし、残りの砂糖と味噌、みりんを全量加える。
味噌は溶いて加える。

弱火の状態で10分くらい煮る。

10分経過したら一度鯖を取出し、汁がとろっとするまで煮詰める。

煮詰まったら再度鯖を入れ、汁を絡めて出来上がり