ラムロックに塩を軽く振り掛け、少し置く。
出てきた水分をキッチンペーパーで取り除き、塩麹にムラなく漬かるよう晒で包む。

プロの様に振り塩が上手にできないので、薄く均一に振りかける為に私はミルで挽いています。

①をジップロックに入れ、塩麹又は生甘酒を片面に大１ずつかけ、空気を抜くように口を閉め冷蔵庫で寝かせる。

３～４日ほど寝かせたらラムを取り出し、味付けの為の塩、黒胡椒をする。
ちなみにこれは塩麹に漬けて５目の写真です。

ビニール袋に③のラムを入れ、ガーリックオイル、刻んだローズマリとタイムを加え、１日冷蔵庫で寝かせる。

フライパンに分量外のガーリックオイルを少量入れ、⑥のラムロックを背脂の方を下に、焼き目が付いたら潰したニンニクを加える。

蓋をして焦げないよう弱火で１０分程焼いたらひっくり返し、更に１０分ほど焼く。

骨と骨の間に包丁を入れ切り分け、付け合せの野菜を盛り付けたら出来上がり。