春雨は茹でたら水にさらし、良く水気を切ったら食べ易い長さに切る。

人参は細切りにしたら濡らしたキッチンペーパーにくるみ更にラップをし、レンジで1分(600W)加熱する。

ニラは4cm幅に切り、もやしは洗って水気を切る。
じゃがいもは細切り、椎茸は微塵切り又は細切りにする。

＊を予め合わせておく。

フライパンを熱し、挽肉を炒める。

挽肉の色が変わったらじゃがいも以外の野菜類を入れ、炒める。

しんなりして来たら、春雨とじゃがいもを入れ、サッと炒めたら＊をもう一度混ぜてから加え、とろみを付ける。

ゴマ油を細く回し入れ、一混ぜしたら火を止め、冷ます。

春巻きの皮の中央より少し下に10等分にした8を乗せる。

下、左右の順で折り畳み、巻いていく。
最後の三角の部分に水溶き小麦粉を塗ってのり付けする。

残りも同様に巻く。

中温に熱した油で両面狐色になるまで揚げ、油を良く切ったら、完成です。