オニオンヌーボーは根を切り落とし、汚れた薄皮などを取り除き軽く洗って泥を落とす。

根元の白い部分と青い葉に切り分ける。
白い部分は３ｍｍ程の厚さに斜めスライスする。

ひ青い葉は５ｃｍほどの長さに切りそろえておく。
心臓は開いて血や脂を取り除き洗っておく。

砂肝は1/4にカットし、更に刻みをいれて火の通りを良くする。
フライパンに油を入れて火を点け砂肝を炒める。

砂肝にあらかた火が通ったら心臓も加え炒める。ほぼ火が通ったらヌーボーの白いところを加えて炒め合わせ、塩胡椒する。

最期にヌーボーの青い葉も加え炒め合わせ、器に盛り付ける。
食べるときに好みの量のスイートチリソースをかけて食べる。