手羽に調味料をもみこんで、冷蔵庫で一晩とか放置。

中華鍋で油を熱する。
(油に入れるわけじゃないので、普段の揚げ物より少なめ。ただし、油のダメージが大きいので、使い切りです)

なんか適当な網とかざるとかに、手羽を並べて、中華なべの上へ。

油をおたまですくって、手羽にかける。
->中温からはじめて、徐々に温度を上げていきます。
最後は油から煙が出るぐらい。

大体12・3分てとこだと思いますが、途中でくしでも刺してみて、火の通りは確認してくださいな。