卵は常温に戻す。
オーブンは180℃に余熱。
天板に更紙をひいておく。

ボールに卵を入れ、砂糖もを一度に入れ60℃くらいのお湯で湯煎にかけながらハンドミキサー（高速）で泡立てる。

卵の温度が36℃（触って少し温かい）位になったら湯煎からはずし高速で混ぜ続ける。

もったりしてきたら（湯煎からここまで約5分）低速にしてゆっくり約３分混ぜる。

このくらいになるまで。高速で泡立てた時よりも艶が出ます。ちょっと見えずらいかも(>_<)

粉を一気に入れ混ぜる。ココアの油分は気泡を壊してしまうので混ぜる回数は35回位。艶が出てトロ～っとします。

天板に生地を流し込みケッパーで生地を均一にする。

焼きあがったら20㎝位の高さから天板を落とす。（焼き縮みを防ぐため）

クーラーの上にのせ側面の紙を剥がし、温かいうちにラップをし、クーラーごと大きなポリ袋に入れ完全に冷ます。

その間にチョコ生クリーム作り。 生クリームを沸騰寸前まで温める。その中にチョコを入れ溶かしゴムべらで混ぜる。

[14]を氷水に漬けて冷やす。冷めたら7分立ての硬さにする。チョコを入れて混ぜると急に固くなるのでゆっくり♪

焼いた面を上にし、クリームを塗る。巻き始めは多めに、終わりはかなり少なく。

巻き終わりを下にしてラップをし、最低1時間は冷蔵庫で冷やす。

冷やしたら、ナイフを熱湯で温めて切る。その都度ナイフは温めペーパーで拭くとキレイにカット出来るよ♪

ちょっとお洒落にデコってみました。
（*^_^*）
ケーキの上にかけたのは金箔シュガーです。