２５０ｃｃ程のぬるま湯に砂糖を１つまみ入れ乾燥ポルチーニをもどし、水を切り粗めに切る。もどし汁の上澄みは後で使います。

鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱し、中火で微塵切りした玉葱を透き通るまで炒め、そこにポルチーニも加え軽く混合わせる。

２に生のお米をそのまま入れて全体にオイルが絡むように炒めあわせる。

一口大のサイコロ状に切ったズッキーニも加え軽く混ぜ合わせ、お湯で溶いたコンソメと茸のもどし汁を少しずつ加えながら煮る。

焦げ付かないように、底の方から混ぜ合わせながら、お米の芯が残る程度まで中火で煮込む。

まだ、少し芯が残るくらいで白ワインを少々鍋肌から加えてアルコールを飛ばし香りだけを付けて火を止める。

火を止めてからパルメザンチーズ３０グラムを加え、全体に混ぜ合わせ、イタリアンソルトで味を調えたら出来上がり♪

＊ここからはワンプレート用です。
きゅうりをピーラーで薄く切り、牛肉はバターで炒めイタリアンソルトで味を付ける。

リゾットを丸く盛りパセリとパルメザンチーズをふりかけ、キュウリを輪にして中に牛肉を入れ松の実を散らしタバスコをふりかける