しめじは手でほぐし、生シイタケは千切り。にんにくは包丁の腹でつぶす。

にんにくを入れたオリーブオイルを弱火で炒める。くっつきやすいので時々フライパンをゆらしてくっつかないようにする。

にんにくが少しいたまったら細かく輪切りにした鷹の爪をいれる。

しめじと生しいたけをいれて炒める。

大さじ3杯いれた熱湯に麺を入れる。当然ながらゆですぎにはくれぐれも注意。

5のゆで汁をスプーンで2~3杯具のなべに入れる。塩けはこれで充分。

アルデンテにゆであがった麺を合わせる。

ここで隠し味に醤油を少々いれましょう。

最後に貝割れ大根をのせてできあがり。