豚肉に塩麹をまぶして30分以上おく。
大根は厚めのいちょう切りか乱切りにする。

大根と米の研ぎ汁（または水）を鍋にいれ、下茹でをする。

大根が半分くらい透き通ったら取り出し、お湯を捨て、だし汁を沸かす。

だし汁が沸いたら、塩麹ごと豚肉を鍋にいれ、さらに大根としょうがも入れる。

弱火でコトコトと10分くらい煮たら、醤油を加えてさらに煮る。

大根が柔らかくなったら、大さじ1の水で溶いた水溶き片栗粉を入れる。

ひと煮立ちしてとろみがついたら完成。