白ハタは頭を切り落とし、内蔵を取り除きます。背びれのほうから包丁を入れ、切り開きます。切り終わったら水洗いします。

ハタの水気をペーパーでよく拭き取り、塩コショウで味を整えたら、薄力粉→たまご→パン粉の順番でフライの下準備します。

170℃くらいの油で揚げます。火加減は家庭で調節してください。