カレイの煮付け＊おばあちゃん直伝です。
子持ちカレイがあるといつも作ってくれた定番の味。
私には懐かしい、おばあちゃんの味。
このレシピの生い立ち
祖母&母の大好きな子持ちカレイ。
我が家では昔から定番の煮魚でした。
水の量は200ccで煮詰めるとトロっと濃いめ。(今回は200ccで作っています)少し薄めがお好みでしたら300ccでお試しください♪
カレイの煮付け＊おばあちゃん直伝です。
子持ちカレイがあるといつも作ってくれた定番の味。
私には懐かしい、おばあちゃんの味。
このレシピの生い立ち
祖母&母の大好きな子持ちカレイ。
我が家では昔から定番の煮魚でした。
水の量は200ccで煮詰めるとトロっと濃いめ。(今回は200ccで作っています)少し薄めがお好みでしたら300ccでお試しください♪
作り方
- 1
・カレイに十字に切り目を入れる
・生姜は千切り
・ゴボウは薄切りで水にさらしておく -
- 2
カレイ『霜降り』作業をする。カレイは生臭さが出やすいのでこれを省略してしまうと、美味しさが半減します。手順③～説明有
- 3
沸騰した湯に少し水を加えて☆80～90℃にする。カレイをくぐらせて、白っぽくなれば氷水に取る。冷めたら取り出す。
-
- 4
ウロコや汚れなどをしっかり取り除き、水分はキッチンペーパーなどでしっかりと取っておきます。
-
- 5
フライパンなど、カレイが重ならないように並べられるお鍋に＊調味料を入れたらひと煮たちさせ、生姜、ゴボウ、カレイを入れる。
-
- 6
強めの中火位を保ち、10～15分ほど落し蓋かアルミホイルで落し蓋をして煮る。
焦げないよう、火加減に注意します。 -
- 7
煮汁が少なくなってきたら、スプーンなどでカレイに回しかけつつ、煮崩れないよう注意します。
-
- 8
カレイは崩れやすいので、盛り付けの際はフライ返しなどを使い、丁寧に扱ってください。
コツ・ポイント
霜ふり作業をしっかりすると、生臭さが無くなります。
面倒でも美味しい煮付けが食べたい！と思うならば、ぜひやってみてください。
☆熱湯だと、皮が破れたりするので、少し水を入れて調整してください。
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