生クリームと牛乳各１５ｇをレンジで沸騰させ、インスタントコーヒーをしっかりと溶かし、ラム酒も加えて混ぜておく。

チョコは刻むか割っておく。鍋にバターを入れ弱火で焦がさないように溶かす。溶けたら火を止め、チョコを加え、滑らかに溶かす。

卵白に砂糖５０ｇを３～４回に分けて加えながら、ハンドミキサーで固く泡立てる。角がしっかりピンと立つメレンゲに仕上げる。

卵黄に砂糖５０ｇを一度に加え、ハンドミキサーでもったりと白っぽく、リボン状になるまで泡立てる。

５に、１のコーヒー液と２のバターチョコの液、バニラオイルを加えてハンドミキサーで混ぜる。

綺麗に混ざったら、薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、均一になるまで混ぜる。

メレンゲの３分の１を加えて均一になるようになるべく泡を潰さないように素早く混ぜる。

続けて残りの半分も泡を潰さないようにさっくりと混ぜ、残りすべてのメレンゲも加え、さっくりと混ぜる。生地の完成。

型に流し込み、底を軽く叩きつけて気泡を抜き、予熱完了したオーブンを１６０度に下げ４０分前後焼く。

オーブンにより差があるので、３０分頃から様子見し、串を刺して生の生地が付かなくなったら焼き上がり。オーブンから出す。

荒熱が取れたら型から外し、網の上で冷ます。一晩おくとベスト！風味が格段に良くなる（その際はケースなどに入れて乾燥を防ぐ）

冷ます間に、クリーム作り。
★のゼラチンと水を混ぜ、ゼラチンをふやかしておく。

ボウルに★のクリームチーズ、牛乳、砂糖、ラム酒を入れてハンドミキサーで滑らかに撹拌する。クリームチーズの塊がないように。

ふやかしたゼラチンを様子見しながらレンジにかけ、ふわっと沸騰させたらすぐに取りだし、ゼラチンを綺麗に混ぜ溶かす。

１４のクリームチーズにゼラチン液を加えハンドミキサーですぐ混ぜる。できれば混ぜながらゼラチン液を加えた方がダマができない

１６に生クリームとバニラオイルを加え、ゆるめにホイップする。クリームできあがり。

密閉できる容器に移し、匂い移りがしないようにして冷蔵庫へ。

私はアルミホイルを挟んで蓋をします。アルミホイルがかなり臭いを遮断してくれます。お薦め。

ケーキが完全に冷めたら、アルミホイルなどの上に置き、☆のココアとシナモンパウダーを混ぜたものを茶こしでふりかける。

あとはカットして、クリームを添えていただくのみ！

ゼラチンを入れてあるクリームは冷蔵庫で保存しておいても水っぽくならずに美味しく頂けます♪少し固まるので・・・工程２３へ。

スプーンでグルグル混ぜるだけでとろっとしたクリームに戻りますよ♪
勿論お好みでそのままでも♪

カットしたガトーショコラに添えて、お好みでクリームにもシナモンやココアをかけていただきまっす！

しっとり濃厚♡珈琲の香りのガトーショコラ、深みがあってウマいです！シナモンとチーズ風味のクリームもピッタリで満足です＾＾