卵は作る前に常温に戻して、卵白と卵黄に分けておく。オーブンを170℃に予熱しておく。

ボウルにチョコレートを細かく刻んで、湯をはった鍋にボウルを重ね、55℃程度で湯煎。へらでかき混ぜながらゆっくり溶かす。

ボウルに卵白を入れて、ツノが立つまで泡立ててメレンゲをつくる。チョコレートも時々かき混ぜながら溶かす。

チョコレートが溶け切ったら卵黄を数回に分けて入れ、すばやく混ぜる。

４に泡立てた卵白を３回程度に分けて入れる。泡をつぶさないようにさっくりとへらで混ぜる。

シナモン、カルダモン、ジンジャー、クローブなどお好みのスパイスパウダーを振り入れて混ぜこむ。

トントンと空気を抜いて、170℃のオーブンで35分ほど焼く。