真イカをさばきます。一口大に切ります。約３３０グラムくらいになります。
越後味噌に絡めて半日置きます。

にんにくは薄切りにします。セロリは斜め薄切りにします。葉っぱもきざんで置きます。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ中火でいためます。セロリの茎を入れ炒めます。半生で、味噌に絡めた真イカを入れ強火にして炒めます。

イカに火が通って丸くなったら火を止め、きざんでおいたセロリの葉っぱを入れ余熱で火を通して出来上がりです。