寿司揚げを三角になるように2つに切り、破らないように開き袋状にする。
　鍋にたっぷりの熱湯沸かし、寿司揚げを入れて落し蓋をし、5分弱～中火で煮立て、油抜きをする。ざるに揚げて水気を切る。

鍋にだし汁、砂糖、しょうゆを鍋に入れて、煮立ったら寿司揚げを加える。　落し蓋をして、中火で煮汁を半分の量まで煮詰め、三温糖、みりんを加えて、更に3分煮て、火から下ろす。　煮汁につけたまま冷ます。

寿司飯を作る。炊き立てのご飯に、酢、砂糖、塩を混ぜた寿司酢をふりかけて、ドライヤーの冷風を当てながら、しゃもじで切るように混ぜる。黒ゴマも混ぜ込む。

冷ました寿司揚げをざるに揚げて汁気を自然に切り、16等分した寿司飯を詰める。