たれが絡む♪さばの味噌煮

Name: たれが絡む♪さばの味噌煮
Yield: ２～４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さば ２～４切れ; おろししょうが 小さじ１; 練りからし 小さじ1/2; ◎酒 １００ｃｃ; ◎水 １００ｃｃ; ◎味噌 大さじ1～２; ◎しょうが千切り スライス１枚分; ◎みりん 大さじ１; ◎醤油 大さじ１; ◎砂糖 大さじ１; アーモンドプードル 大さじ３

すがみほ @cook_40028220

たれが絡む秘密は、アーモンドプードル☆アーモンドとさばはビタミンＥたっぷりで、アンチエイジングにも♪
このレシピの生い立ち
アーモンドアカデミー第５週の、アンチエイジング主菜への課題レシピ第一号として。教材でアンチエイジングに良いビタミンＥたっぷりのさばを使って、竜田揚げを作りました。その際、臭みを取るのに、からしとしょうがを塗っていたので、さば煮でもやってみたら…臭みもないし、しょうががきいてておいしい♪また、４週でカレーにアーモンドパウダーを入れて、とろみをだしていたのを応用したら、さばに味噌だれがよく絡みました♪

たれが絡む♪さばの味噌煮

すがみほ @cook_40028220

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材料

２～４人分

さば２～４切れ
おろししょうが小さじ１
練りからし小さじ1/2
◎酒１００ｃｃ
◎水１００ｃｃ
◎味噌大さじ1～２
◎しょうが千切りスライス１枚分
◎みりん大さじ１
◎醤油大さじ１
◎砂糖大さじ１
アーモンドプードル大さじ３

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作り方

1
さばの皮の中央に、斜めに十字の切れ込みを入れます。おろししょうが、練りからしをあわせて、さばの両面にぬって、下味をつけ、１０分程度おいておきます。
2

◎を入れた鍋を火にかけ、煮立たせます。煮立ったら、さばを（皮を上）入れます。入れたら、スプーンなどで煮汁を上からかけます。その後、落し蓋をして、１０分ほど煮込みます。
3
アーモンドプードルを加えて、たれをさばにからめながら（魚をいじるのではなく、鍋を傾けて）、お好みの濃度に煮汁を煮詰めて完成です。この画像はチャイブの小口切り、トップ画像はスプラウトをのせました。

コツ・ポイント

かなりとろ～りとしたたれです。小さめのさば３切れで作りましたが、４切れ分でも十分量のたれの分量です。レシピアップ時はあわせ味噌、今回は雑穀味噌を使ったところ、あわせ味噌なら大さじ２でちょうどよかったのに、雑穀味噌では大さじ１強くらい。お味噌によって味がかわるので、少しずつ加えて味見してください。ちなみにトップ画像は雑穀味噌なので、つぶつぶがあります。