たれが絡む♪さばの味噌煮
たれが絡む秘密は、アーモンドプードル☆アーモンドとさばはビタミンＥたっぷりで、アンチエイジングにも♪
このレシピの生い立ち
アーモンドアカデミー第５週の、アンチエイジング主菜への課題レシピ第一号として。教材でアンチエイジングに良いビタミンＥたっぷりのさばを使って、竜田揚げを作りました。その際、臭みを取るのに、からしとしょうがを塗っていたので、さば煮でもやってみたら…臭みもないし、しょうががきいてておいしい♪また、４週でカレーにアーモンドパウダーを入れて、とろみをだしていたのを応用したら、さばに味噌だれがよく絡みました♪
たれが絡む♪さばの味噌煮
たれが絡む秘密は、アーモンドプードル☆アーモンドとさばはビタミンＥたっぷりで、アンチエイジングにも♪
このレシピの生い立ち
アーモンドアカデミー第５週の、アンチエイジング主菜への課題レシピ第一号として。教材でアンチエイジングに良いビタミンＥたっぷりのさばを使って、竜田揚げを作りました。その際、臭みを取るのに、からしとしょうがを塗っていたので、さば煮でもやってみたら…臭みもないし、しょうががきいてておいしい♪また、４週でカレーにアーモンドパウダーを入れて、とろみをだしていたのを応用したら、さばに味噌だれがよく絡みました♪
作り方
- 1
さばの皮の中央に、斜めに十字の切れ込みを入れます。おろししょうが、練りからしをあわせて、さばの両面にぬって、下味をつけ、１０分程度おいておきます。
-
- 2
◎を入れた鍋を火にかけ、煮立たせます。煮立ったら、さばを（皮を上）入れます。入れたら、スプーンなどで煮汁を上からかけます。その後、落し蓋をして、１０分ほど煮込みます。
- 3
アーモンドプードルを加えて、たれをさばにからめながら（魚をいじるのではなく、鍋を傾けて）、お好みの濃度に煮汁を煮詰めて完成です。この画像はチャイブの小口切り、トップ画像はスプラウトをのせました。
-
コツ・ポイント
かなりとろ～りとしたたれです。小さめのさば３切れで作りましたが、４切れ分でも十分量のたれの分量です。レシピアップ時はあわせ味噌、今回は雑穀味噌を使ったところ、あわせ味噌なら大さじ２でちょうどよかったのに、雑穀味噌では大さじ１強くらい。お味噌によって味がかわるので、少しずつ加えて味見してください。ちなみにトップ画像は雑穀味噌なので、つぶつぶがあります。
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