白菜とにらは5ミリ位のみじん切り。3分レンジでチンの後、潰して水気を切る。私は、マッシャーで。
絞った水は取っておく。

生姜とにんにくは、みじん切り。お肉と混ぜる。あら熱を取った野菜としっかり混ぜる。

タネを餃子の皮の左2/3にのせて、皮を結ぶ。水は、タネからシミでた水分があるから不要。

フライパンに結んだ餃子をどんどんのせる。油が均一になるように、餃子で広げる様にくるっと回す。

並べたら、とっておいた野菜の水気を餃子にかける。餃子が2/3水没するまで水をたす。

蓋をして強火で焼く。水気が写真位までとんだら、ふたを開けて水気が無くなるまで待つ。

水がぬけたら火を弱め、フライパンをコンロに数回ぶつける。ごんごん音がするくらい。そのあと揺さぶると、フライ返し不要。

できあがり。少し焦げちゃいました(笑)