青梅は、ざっと洗ったあと、水に半日漬けておく。（アク抜き

ひとつひとつふきあげながら、ヘタを取っていく。

袋に入れて一晩凍らせ、翌日に、袋の中に梅と氷砂糖を入れ、一日一回がさがさと混ぜていく。

一週間ほどたち、発酵の気配を感じたので鍋にあけ、煮立たせないように加熱したあと、シロップのみをビンに入れて脱気処理をし、冷蔵庫にて保存。

残った梅は、柔らかくおいしそうだったので、煮てジャムにしました。