豆腐はレンジでチンするなり、水気を切る。レンコンは小さく気って酢水にさらしアクぬき後、みじん切り。レンコンは予めレンジで加熱。

豆腐～生姜汁までの材料を手で捏ねる。この種は柔らかいのでスプーンでフライパンに乗せ弱火で蓋をして両面焼く。

★あんかけ★酒、あい味、めんつゆをレンジで加熱。別の器に水、片栗を溶かす。温まった出汁に溶き水を加え混ぜる。レンジで１０秒加熱、取り出し混ぜる。２回くらい繰り返せばとろみがついて出来上がり。