新たまねぎは半分に切り、５ミリ厚さに切る。新しょうがは千切りにする。なべにオリーブオイルを入れ、たまねぎ、しょうがを入れて火にかけ、ふたをして蒸らし炒めする。時々底から混ぜる。

小さめのなべに赤ワインを入れ、煮立てる。５分ほど煮たら、トマトジュースと水を入れ、カレールーを砕いて入れて煮溶かす。そのまま弱火にかけておく。焦げつかないよう、時々混ぜる。

たまねぎがとろっとして、ほんのり色づいたら、ほたてをのせ（冷凍ものなら凍ったまま）、ふたをして蒸し煮する。ほたてが温まり、水分が出たら、カレーソースを注いで、しょうゆで味を調える。煮詰めないで、すぐにいただく。