小松菜は、流水でよく洗う。沸騰したお湯で、小松菜をサッと湯通ししてザルにとっておく。同じお湯で油揚げも湯通しする

鍋にお湯を沸かす。2人前だと400ccぐらいです。和風だしを少し多めに入れる。お吸い物やうどんの汁のイメージです。

だしの味を見て塩を入れ味を整える。香り程度のお醤油をほんの少しいれる。醤油を入れすぎると仕上げ利が美しくないので注意です

湯通しした油揚げの水分を絞り1cmくらいの太さに切る。小松菜は、3～4当分に切り、水分を絞っておく。

だし汁が出来たら油揚げとしめじを軽く煮ます。すぐ食べなければ、ここまで作っておきます。

小松菜を入れるタイミングは食べる寸前にしましょう！先に入れてしまうと色が変わってしまいます。

食べる寸前にだし汁を温め、小松菜を入れます。小松菜が温まったら出来上がりです。