生地を捏ねる。ＨＢでも可。１次発酵の間、フィリングを作る。リンゴを７ｍｍ角に刻みグラニュー糖を火にかけて溶かす。

グラニュー糖が茶色に焦げたらリンゴを加え汁気がなくなるまで煮詰め生クリームを加えて更に煮詰め、冷ましておく。

１次発酵終了後、１８個に分割し丸め、固く絞った布巾を被せてベンチタイム１５分。1個３１～３２ｇぐらい。

ベンチタイム終了後、とじ目を上にして麺棒で１０ｃｍの円形に伸ばしてスケッパーで半分に切る。

半月に切った生地を右方向に４枚重ねて２のリンゴをのせ、シナモンをふって右からクルクルと巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。

クッキングシートを敷いた型に生地を並べて倍の大きさになるまで2次発酵させる。

2次発酵終了後、１８０度のオーブンで２０～２５分焼く。途中、焦げるようならアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったら２、
３回トントンと５ｃｍ高さから落として腰折れを防ぎ型からだして冷ます。粉糖をふって仕上げる。