鱈と海老芋の煮物〜柚子風味

鱈切り身を沸騰したお湯で霜降りにします。すぐに冷水にとり冷めれば水気を拭き取ります。

海老芋は皮をむき一口サイズに切り米のとぎ汁で串が通るまで火にかけます。次に流水でしっかりさらし水気を拭き取ります。

京葱（長ネギ）は千切りにし流水にさらし苦味を抜き水気を拭き取ります。黄柚子は皮の部分を千切りにします。

鍋に煮汁を入れ一度一煮立ちしたところに鱈切り身、海老芋を入れ落とし蓋をしコトコト約10分煮ます。

器に⑷を盛り付け煮汁を注ぎ入れ京葱の千切り、黄柚子の千切り、木の芽を飾り完成です。