エビの皮を剥き、背中から、包丁をいれ、背わたを抜き、よく洗い、小麦粉と混ぜます。

フライパンに、油を入れ、１２０℃位の低い温度で、エビに色を付け一度取り出します。

生姜、ニンニク、ネギを、みじん切りにします。

別のフライパンに、油を（大さじ２）位入れ、豆板醤、ケチャップ、酒粕、砂糖を入れ、火にかけます。

フライパンが温まり、豆板醤が馴染んできたら、エビ、生姜、ニンニクを、入れます。

全体に混ざれば、中華スープの素、紹興酒、酢、ネギを、入れ炒めます。

味見をしてみて、薄ければ、豆板醤もしくは、ケチャップを入れます。

味が決まれば、水溶き片栗粉を入れ、トロミが付けばお皿に移して、完成。