春雨は熱湯につけてもどし、さっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切る。
えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタをとり除く。ボウルに入れて酒、塩をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる

チンゲンサイは4～5cm長さに切り、葉元の部分は6～8等分のくし形に切って泥をよく洗う。調味料を混ぜる。（鶏がらスープの素小さじ１・湯100ｃｃ・酒少々・塩小さじ1/2・こしょう少々オイスターソース小さじ１）

中華鍋に油を熱し、ｴﾋﾞを炒めてとり出す。
チンゲンサイの葉元、葉先の順に入れてさっと炒め、合わせ調味料を加え、ふたをして2～3分火を通す。 春雨を加えて炒め、ｴﾋﾞを戻し入れ、ごま油を加えてひと炒めしたらできあがり♪