干しシイタケをもどし、戻し汁は残しておく。ほうれん草は5cmくらいに切りレンチン。 鶏肉は1口大に、長ネギは斜め薄切り。

戻ったシイタケは薄切りにする。
鍋にだし汁とシイタケの戻し汁を適量入れ、赤味噌を溶いて煮立たせ、シイタケ、鶏肉を入れる。