茄子は賽の目に切って水に晒しておきます。ズッキーニは賽の目に切って、軽く塩を振っておきます。パプリカは直火で焼いて皮を黒く焦がし、ボウルに入れてラップで覆い、5分ほど蒸らしてからキッチンペーパーなどで皮をこそげ落とします。

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、みじん切りにしたニンニクと乱切りにした玉葱をサッと炒めます。玉葱が透き通ってきたらボウルにとっておきます。同じフライパンで、軽く洗って塩気を落としてから、水気を拭き取ったズッキーニを炒めます。

ズッキーニに火が通ったら先ほどのボウルに加えます。
茄子の水気を拭き取り、再びフライパンで炒めます。火が通ったらボウルに加えます。
さらに、パプリカのへたと種を取り除いて賽の目に切ったものをボウルに加えます。

深めの鍋にオリーブオイルを熱し、ザク切りのトマトとトマトピューレ、スパイスを加えて水分を飛ばすように炒めます。ソース状にとろみが付いたら先ほどの野菜を全部加え、軽く煮詰めます。最後に塩･胡椒で味を調えます。熱々はもちろん、冷えても美味しい！