トマトは湯剥きするか、ヘタを除き、フォークを刺してじか直火にかざします。

皮がめくれてきたら皮をむいてザク切りにし、汁ごと容器に移しておきます。

にんにくは縦半分に切って芯を除いておきます。

野菜はそれぞれヘタを除き、大きめの一口大に切ります。
ズッキーニと茄子は縦半分に切り、2cm幅に切ります。

フライパンと深めの鍋を用意します。
一品一品フライパンで炒めて、鍋に入れていきます。

フライパンに少量のオリーブオイルとローリエを入れ、ズッキーニを焼きます。塩を一つまみを入れて水分を出します。

水分が出てズッキーニに焼き色がついたらローリエと一緒に鍋に移します。

油が足りない場合は加え、同様にパプリカ、次に玉ねぎを炒めます。それぞれ塩で水分を出してから鍋に移します。

最後に茄子を炒めて、鍋に移します。

①のトマトを汁ごと加え、にんにく、タイムを入れてから鍋を火にかけます。弱めの中火にし、ふたをして蒸し煮にします。

汁けが出て煮立ったら中火にし、時々上下を混ぜながら、汁がなくなるまで煮たら完成です。