ご飯おかわり～！「きんぴらごぼう」
「だし」で煮る、薄味のきんぴらです。だしの香りを楽しんで～♪
このレシピの生い立ち
外や、買ったお弁当などに入っている「きんぴら」の味付けがしょっぱく
感じたので、薄味の、ダシの香りで食べるきんぴらを作りました。
ご飯おかわり～！「きんぴらごぼう」
「だし」で煮る、薄味のきんぴらです。だしの香りを楽しんで～♪
このレシピの生い立ち
外や、買ったお弁当などに入っている「きんぴら」の味付けがしょっぱく
感じたので、薄味の、ダシの香りで食べるきんぴらを作りました。
作り方
- 1
ボウルに水を溜めます。
アルミホイルを丸めて、水をつけながらゴボウをゴシゴシ洗います。
（ごぼうは皮に香りが含まれているので、皮はむきません。 -
- 2
洗った後。
アルミホイルでも、こんなに綺麗になります。 -
- 3
ボウルなどにお水を入れ、あく抜き用のお酢を入れておきます。ゴボウをこの位の長さに切ります。
-
- 4
ゴボウを薄く切り、並べて千切りにします。
-
- 5
切ったゴボウは、色が変わらないように酢水に漬けます。
（酢水につけたゴボウは栄養分が逃げないように、3分位で水からあげます。） -
- 6
ニンジン、油揚げも同じように千切りにします。
-
- 7
私は、ゴボウの細い所は「ささがき」に切ってさっと茹でておき、冷凍保存して、「ひじきの煮物」や「うどん」の具に使っています。
細すぎて、千切りするのは大変なので・・・。 -
- 8
「ささがき」した所よりも少しだけ太い所は、「乱切り」にして、あく抜きしてから、同じくさっと茹でて冷凍保存～。
これも、煮物などに使います。 -
- 9
千切り終わり～っ！
・・・結構疲れます。
（これだけ頑張っても、あっという間に無くなってしまうんですけどね・・・。） -
- 10
さぁ、これからが「きんぴら」作り～！
お鍋を熱して、ごま油を入れてニンジン、ゴボウ、油揚げを入れ、全体に油が回るまで炒めます。 -
- 11
ゴボウ類が少ししんなりしたら、ダシを入れ、沸騰してから弱火にして、10～15位煮込みます。
-
- 12
酒、砂糖を入れ、10分位。
しょうゆを入れ、5分。
最後にみりんを入れて5分煮込みます。 - 13
出来上がり♪
-
コツ・ポイント
我が家の「きんぴら」は、煮汁が少し多めで仕上げます。
煮汁の煮詰め方で味の濃さは変わるので、
好みの味に煮詰めて下さい。
煮上がってから、冷える間にゴボウが味を含み、美味しくなります。小分けにして、お弁当にもどうぞ♪冷凍も出来ます。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
ブロッコリーの茎も一緒に!きんぴらごぼう ブロッコリーの茎も一緒に!きんぴらごぼう
ブロッコリーの茎は捨てずに食べましょう～ほのかなブロッコリーの味ときんぴらの食感を楽しんでみてね(^.^)
その他のレシピ
