ボウルに水を溜めます。
アルミホイルを丸めて、水をつけながらゴボウをゴシゴシ洗います。
（ごぼうは皮に香りが含まれているので、皮はむきません。

洗った後。
アルミホイルでも、こんなに綺麗になります。

ボウルなどにお水を入れ、あく抜き用のお酢を入れておきます。ゴボウをこの位の長さに切ります。

ゴボウを薄く切り、並べて千切りにします。

切ったゴボウは、色が変わらないように酢水に漬けます。
（酢水につけたゴボウは栄養分が逃げないように、3分位で水からあげます。）

ニンジン、油揚げも同じように千切りにします。

私は、ゴボウの細い所は「ささがき」に切ってさっと茹でておき、冷凍保存して、「ひじきの煮物」や「うどん」の具に使っています。
細すぎて、千切りするのは大変なので・・・。

「ささがき」した所よりも少しだけ太い所は、「乱切り」にして、あく抜きしてから、同じくさっと茹でて冷凍保存～。
これも、煮物などに使います。

千切り終わり～っ！
・・・結構疲れます。
（これだけ頑張っても、あっという間に無くなってしまうんですけどね・・・。）

さぁ、これからが「きんぴら」作り～！
お鍋を熱して、ごま油を入れてニンジン、ゴボウ、油揚げを入れ、全体に油が回るまで炒めます。

ゴボウ類が少ししんなりしたら、ダシを入れ、沸騰してから弱火にして、10～15位煮込みます。

出来上がり♪