作り方
- 1
ゴボウはタワシなどで土をよく落として
ごくごく細い千切りにして、水（酢を少し入れる）に5分さらす -
- 2
ゴボウはザルにあげて水気をよくきる
- 3
フライパンにごま油と唐辛子を入れて火をつける。唐辛子はじっくり炒めれば炒めるほど辛味が出る
- 4
ゴボウを入れて底に広げて炒める。中火くらい
- 5
上下を返す。軽く炒まったら、酒と水を入れてフタをして煮る
-
- 6
ゴボウは固いので、長めに煮る。水がなくなったら足す。食べてみて、柔らかいなら、調味料を入れて、水分をとばしながら煮る
コツ・ポイント
ゴボウは皮のところに風味や旨みがあるので、
あまり皮をむかないで。にんじんもセロリもきんぴらにしたら美味しい
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