きんぴらの基本は「炒めて煮る」
ゴボウはタワシなどで土をよく落としてごくごく細い千切りにして、水（酢を少し入れる）に5分さらす
ゴボウはザルにあげて水気をよくきる
フライパンにごま油と唐辛子を入れて火をつける。唐辛子はじっくり炒めれば炒めるほど辛味が出る
ゴボウを入れて底に広げて炒める。中火くらい
上下を返す。軽く炒まったら、酒と水を入れてフタをして煮る
ゴボウは固いので、長めに煮る。水がなくなったら足す。食べてみて、柔らかいなら、調味料を入れて、水分をとばしながら煮る
ゴボウは皮のところに風味や旨みがあるので、あまり皮をむかないで。にんじんもセロリもきんぴらにしたら美味しい
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