鯖は１匹ものであったら、頭を落として内臓をだし、きれいに洗って３枚におろす。残った頭と骨は、吸い物ように取っておく。

おろした鯖を小さく切って包丁でたたく。細かくなってきたらすり鉢に移して、さらに潰していく。少し粗めにした方が良いです。しょうが・しらす・調味料を順に入れていく。

最後に、片栗粉とレモン汁を入れて混ぜてひとまとめにする。スプーンなどですくって１６０℃くらいの油で３～４分揚げる。