豚塊肉を、フードプロッセッサー等で細切れにする。FPがない場合は、包丁で細かく切ってもいいし、味は落ちてしまうけど、スーパーで売られている挽肉でもOK。ただしその場合は、炒める際に酒小さじ１加えて臭みを消す。

豆鼓・にんにくを切りAを用意。豆板醤、中華スープ、ねぎ、水溶き片栗粉もそれぞれ用意する。
豆腐もクッキングペーパーを巻き重しを乗せ、レンジにセットしておく。

中華鍋（もしくはフライパン）に油大さじ３（分量外）を中火で熱し、豚肉を炒める。

豚肉に油が馴染んできたら、豆板醤を加え中火のまま炒める。油が赤くなってきたら、Aを加え肉がポロポロになるまで炒める。

中華スープを鍋肌からゆっくり回し入れ、紹興酒・醤油を加え強火にして沸騰させる。

その間に、豆腐をレンジで２,３分ほど温め水切りする。水切り・温めすることによって、味が豆腐に染み込みやすくなり、形も崩れにくくなる。

<５>の鍋が沸騰したら、<６>の豆腐を大きめに切って静かに入れる。鍋の方が先に沸騰してしまった場合は一度火を消し、豆腐を入れた後に再度火を点ける。

鍋が再沸騰したら、弱火にし２分程煮込む。
２分後、花椒粉・ねぎを加え、水溶き片栗粉を２回程に分けて回しかけ、豆腐を崩さないように優しく混ぜる。鍋自体を揺すって混ぜると、豆腐が崩れなくていい。

とろみがついたら、完成！
器に盛って召し上がれ☆