大根と人参は5㎝位の長さに切り、細めのせん切りにします。大きめのボールに大根と人参を入れ、分量の塩を加えて混ぜ合わせ、

しんなりするまで置いておきます。出てきた水気を手で適度に絞ってボールに入れます（水洗いはしません）

柚子の皮とちりめんじゃこを加えて混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせます。

グラニュー糖がなじんだら、柚子酢を加えて混ぜ、塩加減を味見してみて、薄口しょうゆを加えて味を調えます。