ネギは軽く手でつぶし、ショウガは皮ごと3mmくらいにスライスして、シャトルシェフの内鍋に入れる。焼きあがった肉をフライパンから取り出し、いったんペーパータオルの上で脂を吸い取ってから鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。

沸騰したらアクをとり、5分くらいしてから外鍋に入れる。2～3時間放置。（換気扇はつけておいて下さい）その間にゆで卵を作っておく。

内鍋から肉を取り出して、ネギ、ショウガ、ゆで汁（800ccは取っておく）を捨て、鍋を軽く洗う。
洗った鍋に煮汁の材料を入れ、豚肉とゆで卵を入れて火にかける。

沸騰したらアクをとり、5分程度煮てから外鍋に入れて1時間程度置く。器に盛り付け、お好みでカラシを付けて召し上がれ。

一晩置いてから、表面に固まった白い脂肪を取り除き、再度温めて食べるとよりあっさりします。卵にもしっかり味がしみますよ。