さばを3枚におろし、骨抜きで腹骨・中骨を指でなぞって確認しながら丁寧に抜いていく。

2～3cm幅に切ったら、酒・生姜汁・醤油で下味をつける。しばらく置いて馴染ませる。

片栗粉をまぶして、180℃の揚げ油でカラッと揚げる。油をきったら、１切れずつポン酢しょうゆにサッとくぐらせて皿に盛る。

千切り(またはみじん切り)にした大葉と●を混ぜ合わせてタルタルソースを作る。

タルタルをかけてどうぞ。