仔牛のソテー☆きのこソース添え
おうちでレストランの味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
短時間でできるヴィールのレシピを探していたところ、インターネットで見つけた"all local recipes"というサイトのVeal Chop with Portabello Mashroomsというレシピを基に作りました。赤ワインの酸味が強かったので、蜂蜜を加えています。
仔牛のソテー☆きのこソース添え
おうちでレストランの味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
短時間でできるヴィールのレシピを探していたところ、インターネットで見つけた"all local recipes"というサイトのVeal Chop with Portabello Mashroomsというレシピを基に作りました。赤ワインの酸味が強かったので、蜂蜜を加えています。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに、オリーブオイル大さじ５、バター大さじ1を入れ、中火にかける。油が温まったら、ヴィールを入れ、片面2-3分ずつ焼き目がつくまで焼く。
- 2
ヴィールの両面煮やきめがついたら、薄切りのマッシュルームを加え、1分加熱する。
- 3
２にチキンストックとローズマリーを加え、蓋をして10分煮込む。
- 4
３に赤ワイン1/2カップとバルサミコ酢大さじ1を加え、中火から中強火にして、蓋をはずして煮込む。
- 5
いったんヴィールを取り出し、蜂蜜（大さじ半）を加え、ソースを煮詰める。ソースの気泡が大きくなり始めたら、ヴィールを戻し、ソースがトロッとするまで煮詰める。
- 6
ソースがトロッとに詰まったら、オリーブオイル大さじ1（分量外）を全体にふりかけ、盛り付ける。
コツ・ポイント
ヴィールに火が通り過ぎるのを防ぐため、赤ワインを入れてから途中でお肉を取り出してください。 始めはオイルの量にびっくりするのですが、仕上がりは全く油っぽくなく、むしろお肉がしっとりまったり美味しくなります。
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